Santé Québec MCQ – U fait plus de place aux aliments québécois dans 10 nouvelles recettes
(Image d'illustration Depositphotos) Santé Québec Mauricie-et-Centre-du-Québec – Universitaire devient le premier établissement du réseau de la santé et des services sociaux en province à se prévaloir d’un accompagnement en amélioration de la valeur nutritive des aliments au menu.
Cette initiative est financée par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation et gérée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).
Une première série de dix recettes doivent être déployées, dont quatre dès cet automne.
Elles sont composées d’au moins 82% d’aliments du Québec et comprennent une mousse aux pommes, une steakette de dindon et tofu sauce aux canneberges, une frittata aux petits pois et pommes de terre et un wrap au tofu façon César.
« Nous avons osé repenser nos recettes : plus de protéines végétales, de nouvelles saveurs, davantage d’aliments québécois, sans jamais perdre de vue le plaisir de manger », affirme Jessica Vigneault, nutritionniste en gestion de services alimentaires. « Chaque recette a aussi été adaptée à notre réalité : ce sont près de 6000 repas qui sont servis en une seule journée, préparés dans 23 centres de production et servis dans près de 40 installations. »
Cette démarche repose sur un échange entre le savoir-faire en cuisines institutionnelles des équipes des services et les spécialistes du Centre d’expertise de l’ITHQ.
Un regroupement réunissant cuisiniers, nutritionnistes, conseillers en approvisionnement local, spécialistes en science des aliments, ainsi que des gestionnaires, a accompagné le projet.
« Ce projet nous a permis de travailler au plus près de la réalité des équipes en services alimentaires et de chercher avec elles des solutions qui soient à la fois nutritives, savoureuses et réalistes à mettre en œuvre au quotidien », souligne Marie-Josée Denis, directrice du Centre d’expertise de l’ITHQ.
Ces nouvelles recettes contribuent aussi à faire progresser la proportion d’aliments québécois au menu, qui atteint déjà 59 %.
